Hefe, Joghurt und Wasser miteinander vermischen. Zunächst etwas Mehl, dann Salz und das restliche Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einem zähen Teig verrühren. Der Teig sollte weich und geschmeidig und zugleich noch etwas feucht sein. Nicht von dem sehr klebrigen Teig irritieren lassen – das ist normal.
Den Teig in eine Schüssel oder ein Plastikgefäß geben, mit einem Deckel oder Geschirrtuch bedecken und kühl stellen. Teig mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihm 1 Stunde Zeit geben, Raumtemperatur anzunehmen.
Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen, mithilfe eines Teigschabers oder Pfannenwenders (der Teig klebt noch immer ziemlich!) in Brötchen teilen und diese behutsam auf mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Brötchen 10 – 12 Minuten bei 250 Grad backen, bis sie schön braun und knusprig sind. Vor dem Servieren auf einem Rost etwas abkühlen lassen.
Tipp: Dazu passt Butter mit etwas Salz. Oder für Süße ein bisschen Butter und Marmelade. Mehr braucht es nicht.
100 ml Naturjoghurt
500 ml kaltes Wasser
1 EL Salz
200 g Øland-Weizenmehl (oder Bio-Weizenvollkornmehl)
400 g Bio-Weizenmehl Type 550
Zubereitung:
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