2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
500 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
150 g geräucherter Schinken (oder Speck), gewürfelt
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
360 ml warme Milch (Vollmilch oder teilentrahmte Milch)
50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Comté, Gruyère oder Parmesan)
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise Muskatnuss (optional)
Für den Teig:
1 Blatt Blätterteig (300–350 g)
1 Eigelb + 1 Teelöffel Wasser zum Bestreichen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Die Füllung zubereiten:
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel oder Schalotte darin glasig dünsten.
Die Pilze hinzufügen und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit etwas Salz würzen.
Den Schinken unterrühren und einige Minuten weitergaren.
Die Butter dazugeben, mit Mehl bestreuen und alles gleichmäßig vermischen.
Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Vom Herd nehmen, dann den geriebenen Käse, die Petersilie, den Pfeffer und die Muskatnuss (falls verwendet) unterrühren.
Die Füllung vor dem Zusammensetzen etwas abkühlen lassen.
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